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Spécialités culinaires et recettes
Des saveurs qu'il fallait inventer
Si la Mirabelle demeure l’incontournable emblème gastronomique de la région lorraine, d'autres spécialités locales méritent d'être citées et surtout dégustées. En voici quelques exemples dont la seule évocation déclenche une mise en appétit digne de Gargantua !
L’incontournable quiche lorraine fut créée au 16ème siècle. Elle a trois bases fondamentales de la cuisine lorraine : le lard, la crème et les œufs, le tout sur fond de pâte brisée ou feuilletée. Sa réputation mondiale n’est plus à faire.
La potée lorraine est un plat convivial où la saveur naturelle des produits du terroir, carottes et poireaux, se mêle à celle des charcuteries fumées.
Les pâtés lorrains renferment une farce à base de porc mariné dans une enveloppe de pâte feuilletée croustillante à souhait. Vous en trouverez dans toutes les bonnes boulangeries-pâtisseries.
Le Fumé lorrain est une charcuterie résultant d’un savoir-faire datant du 17ème siècle.
La soupe au lard est un plat indispensable pour se réconforter l’hiver (avec du pain grillé dans la soupière, c’est un délice).
Les escargots en matelote sont une manière originale de déguster ce gastéropode. Cette recette à base de vin blanc, dont la sauce est aussi réalisée avec des poireaux et champignons, surprendra vos papilles.
Le cochon de lait en gelée est la recette traditionnelle lorraine pour tout grand buffet qui se respecte.
La salade de pissenlits aux lardons est une recette régionale très typique.
Côté desserts, tous les desserts à base de mirabelles, bien sûr (de la tarte au tôt-fait, en passant par la glace), mais également les œufs à la neige sont à recommander.
Depuis 1854, les macarons de Boulay sont fabriqués selon la même recette traditionnelle.
Le Paris-Metz, composé d'un macaron trois couleurs (jaune or, jaune citron et framboise), d'une mousseline au bonbon arlequin et de six framboises, vous surprendra par ses saveurs au parfum d'enfance.
Inscrits dans la tradition lorraine : l’eau de vie de mirabelle et les vins de Moselle AOVDQS.
Voir les producteurs partenaires des Tables de Rabelais
Friandises : Et pour terminer votre repas, vous prendrez bien un boulet de Metz (gourmandise composée d’un biscuit de chocolat noir, au lait ou blanc, de pâte d’amande et de noisettes grillées) avec votre "brûlot" (café brûlant, sucré, imbibé de mirabelle et flambé) !
Recettes
La Lorraine n’est pas en reste en matière de gourmandises et de vins. Grâce à nos recettes, vous pourrez aussi cuisiner les produits du terroir qui réchauffent le corps et les cœurs.
